材料:五花肉:1斤 栗子肉:半斤（买来生板栗，划过刀口后煮熟，剥去壳，冷却待用） 葱:适量 姜:1块 干红辣椒:4个 冰糖:适量 料酒:适量 温水:1大碗 做法: 1.肉切成块,葱切段或粒 ,姜切片 2.锅烧热,肉块放入,中火把油脂爆出,盛出备用 3.保留一点猪油,放入冰糖 4.冰糖烧至溶解成金黄色,熄火 5.把肉放进锅里拌匀,是每块肉都粘满糖色 6.葱,姜片,辣椒入锅 7.加入料酒和温水(要没过肉面) 8.加入栗子肉（栗子面上用十字刀划开） 9.大火煮开,改小火,一直炖阿炖 炖到汤汁收的刚刚干,就可以装盘了

[此贴子已经被作者于2004-9-26 19:52:58编辑过]

本来准备好拍摄全过程的 但是一开始没有留意照相机里存储空间不足，前面拍的其实没有能够保存 炖肉的时候查看照片才发现 最后就只能拍下之后的过程了，只剩这两张

总结尝试结果： 1.肉不够酥软，可能因为第一步熬油时间太长或者温度过高 下次可以尝试先用高压锅把肉煮熟后再红烧，据说那样肉会很酥 2.口味过甜，冰糖放得太多了一点，而且在熬冰糖得时候，火太大，使得部分冰糖有点焦了 其它方面还算不错，尤其板栗买的很好，又大又香，煮过以后粉粉的，沾在肉上

口水

高压锅做的东西不地道，慢工出细活。

说实话啊，肉稍显肥了些，肉应选上好的五花肉，三分肥七分瘦，再文火炖制收干

引用:

以下是引用美食九段在2004-9-27 10:30:49的发言： 说实话啊，肉稍显肥了些，肉应选上好的五花肉，三分肥七分瘦，再文火炖制收干

谢谢九段指教

不知道我们的版主手艺如何

肉要淡，不能太咸。酱油选着色型的，要加香料包，最后拿掉。火候一定要够，不光肉要酥，栗子也要完全软化了才好。

我也觉着有些肥了，看着有点怕的。

引用:

以下是引用gudaye在2004-9-28 16:04:15的发言： 肉要淡，不能太咸。酱油选着色型的，要加香料包，最后拿掉。火候一定要够，不光肉要酥，栗子也要完全软化了才好。

不愧是斑斑，好专业 以后烧菜前，现公布菜谱，请两位斑斑指教后再动手，一定会更加完美

再说一下什么叫肉酥了，就是瘦的咝率分明，肥的入口即化，佐料完全渗透。 这个标准是通用的，不管烧什么炖类肉都是一样的。还有你的肉选肥了，栗子看照片就没化开，粉末没有融入汤汁，汤也不可收太干的。你这盘菜火候还差很多呢。 可惜教会了你我也吃不到，白便宜了你们家新新了。

[此贴子已经被作者于2004-9-28 22:26:19编辑过]